Grillattua porsaan niskaa char siu, sidesalaattia ja maapähkinöitä

Annosmäärä:

Ainekset:

2.3	kg	HK Viljaporsaan niska (1625)
		suolaa
		valkopippuria

Char siu -kastike

Ainekset:

0.1	l	hunajaa
5	g	kiinalaista viismaustetta
5	g	savupaprikajauhetta
4.5	g	jauhettua valkopippuria
40	g	Shaoxing-viiniä tai kuivaa sherryä
0.05	kg	seesamiöljyä
0.150	kg	Hoisin-kastiketta
0.025	l	tummaa siirappia
0.05	kg	valkosipulinkynsiä hienonnettuna

Valmistusohje:
Sekoita char siu -kastikkeen ainekset keskenään. Sivele lihan pinta kastikkeella ja säästä loput viimeistelyyn. Anna lihan maustua yön yli. Kypsennä porsaanniskat uunissa miedolla lämmöllä 110 °C noin kunnes sisälämpö on +78 °C. Vaihtoehtoisesti sulje lihat tiiviisti vakuumipussiin ja kypsennä +67 °C 24 tuntia. Jäähdytä lihat nopeasti jäähdytyskaapissa. Leikkaa jäähtynyt liha reiluiksi viipaleiksi ja grillaa kuumaksi. Sivele loput kastikkeesta kuuman lihan pinnalle.

Sidesalaattia ja maapähkinää

Valmistusohje:
Leikkaa salaatit puoliksi, sivele rypsiöljyllä ja mausta suolalla. Grillaa pinta nopeasti ja viimeistele chililastuilla, suolapähkinöillä ja seesaminsiemenillä.