Savustettua porsaan kassleria, paistettuja herkkusieniä ja balsamiviinietikkaa

Annosmäärä:

Ainekset:

1.7	kg	Tamminen savustettu porsaan kassler
0.05	kg	väkevää amerikkalaistyylistä sinappia
0.1	kg	vihreitä yrttejä, korianteria, persiljaa, timjamia
0.05	l	oliiviöljyä

Lisäksi

Ainekset:

0.5	kg	herkkusieniä
0.05	kg	voita
0.02	l	rypsiöljyä
0.01	kg	valkosipulimurskaa
3		oksaa tuoretta timjamia
0.05	l	balsamiviinietikkaa
		suolaa, mustapippuria

Valmistusohje:
Kuumenna kassler pakkauksessaan höyryuunissa noin +95 °C noin 45 minuuttia. Valuta liemi. Sekoita sinappi, yrtit ja öljy keskenään sakeaksi tahnaksi. Sivele tahna lihan pintaa ja käytä kuumassa uunissa 220 °C noin 5 minuuttia. Leikkaa viipaleiksi. Ruskista herkkusienet voi-kasviöljyseoksessa, lisää joukkoon riivittyä timjamia ja mausta lopuksi balsamiviinietikalla. Annostele paistos liemineen kuuman lihan pinnalle.