Rapea kananpojan sisäfilee, hernerouhe ja kasvisriisi

Annosmäärä:
Pääraaka-aine: Broileri

Hernerouhe

Ainekset:

1.000kgApetit Kotimaisia Herneitä
0.100kgMajoneesia
0.050lSitruunamehua
0.005kgSuolaa
0.005kgPersiljaa
1.200kgKariniemen Kananpojan Rapea paneroitu sisäfileetä

Valmistusohje:
Kuumenna herneet yhdistelmäuunissa. 150 asteessa, kosteus 45 % noin 7-8 minuuttia. (Kasvisten sisälämpötila tulee olla 75-85 astetta.)
Jäähdytä.
Punnitse kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon ja pyöräytä kevyesti, kunnes ainekset ovat sekaisin ja herneet ovat osittain murskaantuneita.

Lado kanat GN-vuokaan ja kuumenna uunissa 180 asteessa noin 12-15 minuuttia, kunnes sisälämpötila on vähintään 75 astetta. (Sulatettuna noin 8-10 minuuttia.)

Kasvisriisi

Ainekset:

0.300kgTäysjyväriisiä
1.000kgApetit Paola kasvissekoitusta
0.010kgKasvisliemijauhetta, suolaa vähennetty
1.200lVettä

Valmistusohje:
Punnitse vuokaan riisi ja kaada päälle puoli pussia kasvissekoitusta. Ripottele päälle kasvisliemijauhe ja lisää vesi. Kypsennä yhdistelmätoiminnolla 170 asteessa, kosteus 50 % noin 60 minuuttia.