Rapea kananpojan sisäfilee, hernerouhe ja kasvisriisi

Annosmäärä:
Pääraaka-aine: Broileri

Hernerouhe

Ainekset:

1.000	kg	Apetit Kotimaisia Herneitä
0.100	kg	Majoneesia
0.050	l	Sitruunamehua
0.005	kg	Suolaa
0.005	kg	Persiljaa
1.200	kg	Kariniemen Kananpojan Rapea paneroitu sisäfileetä

Valmistusohje:
Kuumenna herneet yhdistelmäuunissa. 150 asteessa, kosteus 45 % noin 7-8 minuuttia. (Kasvisten sisälämpötila tulee olla 75-85 astetta.)
Jäähdytä.
Punnitse kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon ja pyöräytä kevyesti, kunnes ainekset ovat sekaisin ja herneet ovat osittain murskaantuneita.

Lado kanat GN-vuokaan ja kuumenna uunissa 180 asteessa noin 12-15 minuuttia, kunnes sisälämpötila on vähintään 75 astetta. (Sulatettuna noin 8-10 minuuttia.)

Kasvisriisi

Ainekset:

0.300	kg	Täysjyväriisiä
1.000	kg	Apetit Paola kasvissekoitusta
0.010	kg	Kasvisliemijauhetta, suolaa vähennetty
1.200	l	Vettä

Valmistusohje:
Punnitse vuokaan riisi ja kaada päälle puoli pussia kasvissekoitusta. Ripottele päälle kasvisliemijauhe ja lisää vesi. Kypsennä yhdistelmätoiminnolla 170 asteessa, kosteus 50 % noin 60 minuuttia.